Карпатка: из Подкарпатья с любовью

Если честно, я уже и не вспомню точно, когда именно в последний раз наслаждалась вкусом этого неповторимого подкарпатского десерта. Лет эдак 5-7 назад. Тогда, будучи в гостях у тети Зоси в Пшемышле, я с удивлением наблюдала за процессом выпечки коржей из заварного теста в маленькой электрической духовке. А потом… ммм! Этот нежный вкус крема и теста, до боли напоминающий легендарные эклеры! И вот, спустя все эти годы, я расскажу вам о карпатке – самом лучшем десерте юго-восточной Речи Посполитой.

Из Подкарпатья с любовью.

Откуда именно взялось это название – не известно. Возможно из Подкарпатья – региона, который славится своими кулинарными традициями сладкой выпечки. А, возможно, и от самих Карпат, поскольку верхний слой торта своими формами напоминает контуры древнего горного массива.

Главное отличие карпатки от эклеров и профитролей состоит в том, что коржи для десерта выпекаются сплошным пластом и разрезаются на порционные кусочки уже после окончания процесса приготовления.

Большой эклер.

Рецепт Карпатки

И так, для приготовления классической карпатки вам понадобится несколько часов свободного времени и целый список ингредиентов.

Тесто:

1 ст. кипяченой охлажденной воды;

125 гр. маргарина для выпечки;

1 ст. просеянной муки;

5 целых яиц;

щепотка соли;

щепотка разрыхлителя для теста.

На водяной бане топим в сотейнике маргарин с водой, медленно и аккуратно добавляем муку, постоянно перемешивая деревянной ложкой и провариваем минуты 2-3. Убираем смесь с огня, ждем, пока остынет, добавляем соль, разрыхлитель, по одному взбитому яйцу. Всю эту красоты тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Смазываем форму маслом, присыпаем сухарями, выкладываем тесто и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 35-40 минут. Количество ингредиентов рассчитано на 2 коржа. После окончания времени выпечки, дожидаемся остывания коржей и аккуратно переносим их из формы на подходящую поверхность.

В идеале должно получиться 2 коржа.

Пока наши коржи остывают, займемся приготовлением классического крема.

Крем:

3 ст. жирного пастеризованного молока;

300 гр. размягченного масла;

¾ ст. сахара;

2 пакетика ванильного сахара;

4 ст. ложки муки;

4 ст. ложки крахмала;

3 желтка.

2 стакана молока проварить в сотейнике с сахаром и ванильным сахаром, отставить остывать. Пока наша молочно-сахарная смесь приходит в нормальное состояние, в отдельной посудине взбиваем миксером оставшийся стакан молока, муку, крахмал и яичные желтки. Добавить молочно-сахарную смесь, тщательно размешать и морально подготовиться к очень важному процессу. Теперь мы будем заваривать наш крем. Ставим посудину на маленький огонь и провариваем, энергично помешивая, дабы не образовались кусочки. Весь этот процесс продолжаем, пока масса прилично не загустеет, снимаем с огня, накрываем крышечкой и ждем, пока остынет. Попутно, взбиваем миксером размягченное масло до «пушистого» состояния, добавляем в него по ложечке остывшей массы и мешаем, мешаем, мешаем. Готовый крем намазываем толстым слоем на корж, прикрываем другим коржом (не притискивая) и посыпаем готовый шедевр сахарной пудрой.

Нежный масляный крем.

Конечно, те из нас, кто не очень дружит с кухней и не любит водиться с выпечкой. Вполне могут приобрести готовые смеси для приготовления карпатки. Но, извините, это уже далеко не то. Ведь главный секрет этого подкарпатского десерта не только в проценте жирности молока или свежести яиц, а в трудолюбивых женских руках польских хозяюшек, которые вкладывают в свои вкусности и труд, и душу.