Что съесть в Бещадах?

Каждый край Речи Посполитой славится своими кулинарными шедеврами, которые вы вряд ли увидите на столах соседних регионов. Горячо и искренне любимые мною дикие Бещады – это, в первую очередь, русские пероги (вареники), название которых происходит не от России, а от Червонной Руси (Галичины). Почему именно вареники? Об этом я расскажу чуть позже. А вот настоящие бещадские деликатесы найти в этих местах не так уж и просто. Глобализация, чтоб ее… Но цель была поставлена конкретно. В этот раз мое путешествие по Бещадах подразумевает поиск традиционных региональных блюд, которые, по твердым убеждениям моей давнишней подружки Марыськи, должны присутствовать в меню местных трактиров.

Дикие горы.

Для начала следует уточнить один аспект. Бещады – край множества культур. Здесь в течении многих столетий мирно (иногда – не совсем) уживаются и лемки, и бойки, и гурале (читай – и украинцы, и поляки). Каждый этнос несомненно приносил в Бещады свои обычаи, культуру и кулинарные традиции. Поэтому бещадская кухня невообразимо богата и разнообразна. Некоторые ее блюда даже стали предметом «международных» споров, как, например, уже упомянутые русские пероги. Но, в целом, жители этого живописного края не особо заморачивают свои умы происхождением тех или иных кулинарных шедевров. Они просто привыкли их готовить, соблюдая до сих пор древние традиции своих предков.

И так, пожалуй, начнем. Запасайтесь салфетками, поскольку активное слюноотделение я вам гарантирую.

Русские пероги (вареники)

Русские пероги - вареники с творожно-картофельной начинкой. Как вы уже успели понять, их название происходит от Червонной Руси, на территории которой давным-давно находились Бещадские горы. Многие же, не зная тонкостей приготовления этого восхитительного блюда, столь популярного на Восточных Кресах и в Западной Украине, ошибочно относят его к российской кухне.

Русские пероги готовятся из постного теста, которое замешивается из небольшого количества воды, пшеничной муки, соли и желтка. Начинка делается из вареного картофеля, коровьего творога, жаренного лука, шкварок и специй. Пероги варятся точно так же, как обычные вареники, а подают их либо с сметаной, либо с шкварками. Некоторые гурманы особенно ценят обжаренные пероги. Для этого их предварительно варят, охлаждают и жарят на сковороде в масле до хрустящей корочки, либо протушивают в сметане (последний вариант мне лично больше всего по душе). Кстати, во Львове (столица Западной Украины) горячие русские пероги до сих пор посыпают семенами тмина, что придает этому восхитительному блюду изысканный вкус и аромат.

Русский – от слова «Русь».

Бещадская свежонка (свежина)

Второе блюдо, ради которого стоит поехать в Бещады – бещадская свежонка (свежина) . Только представьте – кусочки свежайшей, отборной телятины или свинины, обжаренные на чугунной сковороде в растительном масле с добавлением лука и специй, немножко протушенные до полной готовности в крохотном количестве воды. Аромат – невозможно описать, как, впрочем, и вкус. Однако, у меня лично есть существенные сомнения в том, что мясо, используемое для приготовления этого традиционного бещадского блюда в местных трактирах действительно свежее. Хотя, как говорится, даренному коню в зубы не смотрят. Добавьте к этой поджарке огромный ломоть свежего ржаного хлеба, пару перышек зеленого лучка, пучок укропа – и вы впадете в настоящий кулинарный экстаз.

Кулинарный экстаз.

Щаб збуйницкий (ветчина)

Збуйницкий щаб. Гм, а это еще что такое? Попробуем разобраться. Под таким экзотическим названием, на самом деле, скрывается свиная ветчина, вымоченная в пряном маринаде с множеством специй и запеченная в сухарях. На вкус – просто потрясающе, на вид – никаких претензий. Вообще, мясные продукты в Бещадах – не редкость. Местные хозяева и спокон веков занимаются разведением всяческой домашней живности, которая умиротворенно выпасается на полонинах (альпийских лугах). Даже неповоротливые хрюшки прекрасно себя чувствуют на открытом пространстве, наслаждаясь сочной зеленью и нагуливая высококачественную мясную массу. Щаб збуйницкий до сих пор производят по древним рецептурам, хотя частенько запекают его не в настоящей печи, а в обычной электрической духовке. Влияет ли это на вкусовые показатели ветчины – сказать трудно, поскольку мне так и не удалось найти ни одного трактира с настоящей печью.

Никаких претензий.

Запеканка Закапёра

Настоящим хедлайнером бещадской кухни была и остается запеканка Закапёра. Запеченный (все признаки указывают на это) огромный бутерброд на внушительном ломоте пшеничного хлеба с начинкой из овощей и зелени, щедро посыпанный сыром и политый томатным соусом. Немножко напоминает классический городской фаст-фуд, но, тем не менее, является одним из самых популярных местных деликатесов. В состав запеканки в обязательном порядке входят помидоры, огурцы, яйцо, зеленый лук, укроп и перец. Откровенно говоря, на звание «запеканки» это блюдо не очень то тянет, поскольку больше похоже на горячие бутерброды. Но – не будем спорить с бещадцами. Тем более, что на вкус Закапёра очень даже приличная.

Бещадский фаст-фуд.

Бещадский пляцек (картофельный блинчик)

Пляцек по-бещадски, или, как его еще называют, медвежий пляцек – это ни что иное, как обыкновенный картофельный дерун с подливой из мяса и грибов. История этого блюда началась много столетий назад, в Венгрии. Наше стереотипное мышление привыкло относить драники к белорусской кулинарии, но на самом деле они были популярны и в странах Центральной Европы, откуда и пришли на территорию Подкарпатья. Традиционно, пляцек по-бещадски должен обладать весьма внушительным размером (с среднюю тарелку), а начинка в него заворачивается, на манер мексиканских тортильяс. Однако, современные бещадские кулинары редко заморачивают свои руки подобными вещами и готовят драники меньших размеров, поливая их подливой с верху.

Огромный драник с начинкой из подливы.

А теперь, пожалуй, перейдем к «рыбной» карте.

Пстронг

Практически во всех гастрономических заведениях, в обилии находящихся вокруг Солинского водохранилища, гордо именуемого озером, можно без всяких сложностей заказать жареного пстронга (форель) с картошкой фри и овощами. Хотя это блюдо существенно бьет по карману (примерно 24 злотых (около 6 евро) за порцию), вкус его не сравнится ни с чем. Пальчики оближешь!

Пальчики оближешь!

Алёёё! Для экономных могу представить такую себе «лайт»-версию форельного деликатеса. Берем удочку, самостоятельно ловим капризную форелюшку в озере или одной из местных речушек, чистим, потрошим, насаживаем на жердочку и запекаем над костром. По деньгам, конечно, дешевле. По времени – вряд ли. Но вкус этой форели, добытой и приготовленной собственноручно, наверняка вам запомнится на всю жизнь. Удачной охоты, братья и сестры, и приятного аппетита!

Ну, как-то так.

Чесночный сыр

Еще один бещадский деликатес, который желательно готовить на открытом воздухе – знаменитые келбаски. Как правило, они подаются с запеченным в том же костре картофелем и восхитительным чесночным сыром. Скажу вам честно – подобного я в жизни не ела! Сыр самолично приготовила Марыська по старинному рецепту ее прабабушки. По сути, эта вкусность напоминает брынзу с убойным количеством чеснока. Не знаю, может Марыська и чего-то там напулата с рецептом, но, как говорится, не все вам ананасы с рябчиками жевать. Тем более, что этот сыр в совокупности с печеной картошкой, колбаской и свежей зеленью вызывает такое активное слюноотделение, что так и хочется наброситься на него обеими руками.

Ничего подобного в жизни не ела!

А вот запивать все эти вкусности лично я рекомендовала бы знаменитой «Жоладкувкой» (спиртным напитком на ароматных травках и сушеных фруктах), или медовым пивом. Если же спиртное вам не по вкусу – попробуйте изумительный узвар (компот из сухих ягод и фруктов), которые не только вкусный, но и весьма полезный для организма. Приятного вам аппетита в Бещадах!